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金饭碗【金饭碗餐饮管理中心】 所属行业:餐饮 基本投资:1~~10万元 招商海报: 金饭碗海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和
健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括 生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等,因为富含锌、蛋
白质等营养素,民间食用海鲜四法: 熟食法: 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种 莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品
同蒸或同炖。 生食法: 用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就 可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎
肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜 末等等,其味均鲜美可口。 干腊法: 如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美 可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)
割去海螺峭晒干,叫“明脯”。这 种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。 腌食法: 利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴, 如将整只蟹浸腌数天,即可食用。 高温碳烤:细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏 炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等
有硬壳的,则必须加热彻底,一 般需煮、蒸30分钟才可食(加热温 度至少100℃)。与醋、蒜同食, 食后
饮用姜茶。生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品 中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀
除作用。海产品性味 寒凉, 姜茶性热,食用海产品后可中和寒性,提高肠道免疫力,有效预防食 用后
的不适!此方法经多方验证,为最佳吃法。
金饭碗学习内容:1蒜蓉烤生蚝 2泡椒烤生蚝 3 多味烤生蚝 4 蒜蓉烤扇贝 5泡椒烤扇贝 6香辣烤扇贝一整套酱料配方配料 烤扇贝酱料配方配料 金饭碗炒海鲜特色菜孜然烤花蛤、葱姜炒海虹蟹、椒盐炒海白虾秘制酱炒蚕蛹、孜然炒皮皮虾、家常炖海杂鱼蒜蓉蒸蛏子、葱姜炒蛏子、豉汁炒小红扇贝清蒸小梭子蟹、海肠炒韭菜、香辣炒海瓜子

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